NEWS 新聞中心
江西這幾碗米粉，名聲在外，吃過嗎？
南昌：涼拌粉
南昌拌粉遍布每個(gè)街頭巷尾，菜場(chǎng)邊上搭個(gè)遮雨棚，冒著熱氣的不銹鋼鍋、幾碗作料、一罐花生米、蘿卜干，放入姜末、蒜末、醬油、蔥花，就能端出一碗碗香噴噴的拌粉。
與其他地方的米粉不同，涼拌粉對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。
上饒：燙粉
上饒的米粉是粗粉，和南昌的細(xì)粉不同。上饒人不吃干粉，而是現(xiàn)做現(xiàn)吃。粗粉白白嫩嫩，吃在嘴里滑滑的；細(xì)粉溜溜韌韌的，咬它還不容易斷。炒粉不見水，燙粉重在湯，煮粉看下料。
上饒燙粉，據(jù)說鉛山的是正宗，所以上饒街頭多是“鉛山燙粉”店，燙粉比拌粉入味，比煮粉簡(jiǎn)單，味道和快捷才符合上饒人講究的性格。
撫州：泡粉
吃泡粉有個(gè)關(guān)鍵是在湯和作料里面，泡粉好吃還要湯好調(diào)料好。粉湯有豬骨湯、鴨子湯或雞湯、牛肉湯。調(diào)味品、作料要齊全，同時(shí)還有不同花樣的風(fēng)味小菜肴，牛雜、豬雜等任你挑選，僅聽起來都讓人流口水。
吉安：炒粉
吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的兩倍粗，炒、煮、涼拌皆可，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥姜絲紅干椒大火炒成，很容易與作料一起入味，味道油而不膩，顏色紅潤(rùn)光澤，香氣撲鼻，口感極佳。
走在吉安街頭，粉攤很多，從清晨到深夜，街頭巷尾、酒店排檔，食客總能尋覓到炒粉的影子。除炒粉外，湯粉和涼拌粉也比較出名，價(jià)格便宜；制作迅速，往往一分鐘就可以弄一碗；作料又多，味道好極了。
景德鎮(zhèn)：冷粉
大部分景德鎮(zhèn)人早上起來，出門隨便一家早餐店或者街頭的小攤上一坐，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉餅湯。
所謂的冷粉，也屬于一般的面食，但是粉條比較粗，直徑差不多0.5厘米。冷粉呈白色，有點(diǎn)珍珠白的感覺，一份冷粉的價(jià)錢也不是很貴，物美價(jià)廉。
景德鎮(zhèn)冷粉的調(diào)料元素更加豐富，有用特制的橘子皮的，有用自家腌菜的，更多的是兩者皆有。再加上景德鎮(zhèn)人多喜辣味，而這些腌制過的小“特產(chǎn)”能更好地調(diào)動(dòng)起你的味蕾，充分享受冷粉特有的辣味。
宜春：扎粉
宜春扎粉已成宜春小吃的一部分，那從鍋里冒出的香氣，不知讓多少漂泊異鄉(xiāng)的游子夢(mèng)回鄉(xiāng)里。
炒扎粉前，將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷，抓一把豎起來不易軟倒為止。然后，洗清瀝干待用。配料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長(zhǎng)段。
火候要適中，將豬油燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲煸炒，依次加入蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色后，再放進(jìn)扎粉拌炒。最后放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。
鷹潭：牛肉粉
鷹潭牛肉粉獨(dú)具特色，以油色鮮亮、湯汁咸辣、香味濃郁著稱。米粉用水發(fā)好后放入盛滿熱湯的煮鍋加熱，撈起盛入大瓷碗，加入少許鹽麻椒花椒等食材，最后澆上特制的紅油和排骨熬制的鮮湯再舀一勺牛肉入碗即可。
究竟哪里的米粉才能體現(xiàn)江西米粉的特色？省烹飪協(xié)會(huì)的教授認(rèn)為，江西米粉的品種多達(dá)數(shù)十種，哪種能體現(xiàn)江西米粉的特色，要取決于烹飪方式及口味的定位。